メールで送ったら回転してしまったが、今日のカレー。
どうも ぴりっとこないので、いくつかカレー本を見て、最初の炒めをしっかりするあたりを取り入れてみる。
クミンシードを油でよく炒めて香りを出してからたまねぎを10分ぐらい炒めて、人参をすったものを入れて更に炒め、牛肉の切り落としによくスパイスを振ってから更に炒める。
そこから鶏がらスープで20分ぐらい煮込んで、生クリーム、ソース、トマトソース等で味付け。
初めていい感じのさらさらしたカレー完成。
後はこれを再現できるかだなぁｗ
どうも ぴりっとこないので、いくつかカレー本を見て、最初の炒めをしっかりするあたりを取り入れてみる。
クミンシードを油でよく炒めて香りを出してからたまねぎを10分ぐらい炒めて、人参をすったものを入れて更に炒め、牛肉の切り落としによくスパイスを振ってから更に炒める。
そこから鶏がらスープで20分ぐらい煮込んで、生クリーム、ソース、トマトソース等で味付け。
初めていい感じのさらさらしたカレー完成。
後はこれを再現できるかだなぁｗ
たむようさん！
返信削除NHKのきょうの料理で、こんなんやってました。
使用スパイスはターメリック、カイエンヌペッパー、コリアンダーの3種類だけですが、ウマそうでした。
http://www.kyounoryouri.jp/recipe/13837_%E3%82%B9%E3%83%91%E3%82%A4%E3%82%B93%E7%A8%AE%E3%82%AB%E3%83%AC%E3%83%BC.html
ここで、
・スパイスと塩を入れて炒めると、塩がスパイスの味を引き出すので良い。
なるコメントが報じられていました。
「塩」「炒める」というのは味のポイントみたいです。
自分としては材料にトマトを使うところに目からウロコで、そうか、グルタミン酸豊富だから旨みの素だわ、と妙に納得しましたし、徹頭徹尾 強火でGo! という調理法に漢を感じました（笑
きょうの料理 あなどれませんね。今週も挑戦しようと思ったんですがカイエンヌペッパーが近所のスーパーで入手できなかったので塩＋炒めでやってみました。確かに前回より味が出た気がします。
返信削除カレーは奥深いですなぁ